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LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤( L' v! O* c7 e8 @: m
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；# F# m* K+ v7 r% d# S7 _" h
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杏香豆腐 d$ y1 | C. i3 s
主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。8 R0 N w0 a3 }5 q! Q3 ?
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
* ^5 q8 G) j" T$ n5 t: Q/ Z 做 法：- w7 Q- W8 T, x2 i# X" V
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
R- n- t* x! _) @ |0 t( @ 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。4 Q9 Z5 j/ ]/ ~( O
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醉仙掌' T+ m. L) h% s
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，( i+ W% x, D7 h' z
蒜肉2粒， 姜2片。) ]: A2 ~! s( o7 Z8 [
做 法：% W' @4 K$ T; e# H8 z5 \
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。0 U2 U9 e7 \. Q1 u) J& t4 ^* U, @
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。) M: J, p) c! ~
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。5 q& Y) r; h+ U1 ]0 N
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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" m' {) Q6 ~) a( g- Q3 ^$ p. q 鱼茸酿西兰花! X# G$ P* s$ L8 u: e
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
# l5 k! H5 k0 B, Z; `! A 调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。7 V0 P* V+ g! s# `" g/ K3 S
做 法：0 a+ u" c; X& V0 s9 @
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
3 y" t8 D, E- a* H; h- q# D+ { 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。$ C& g+ t' D/ Y7 e: s. G
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
; ?$ M6 t7 ~ J" i 4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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4 g) ?! x! S0 X3 c( o 青贝南瓜忌廉汤 u2 ]! g$ D" ~7 W/ U3 w$ Y
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
) g7 B6 a b: x0 G 鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
8 ^# y# G' L& W+ n* _. O7 x T 做 法：8 `# K& t! {! k2 J. D Q8 E
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
v$ w; I2 K- D: m" y- u% Y 2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
+ f7 p: Y: o/ t5 l+ W 3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，8 h4 K# c- X- Z2 E% u1 {
再用文火煮15分钟，不断搅拌。
; D+ w! y; K, J% o Q" \9 K 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。; C) r H; N3 n
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