锅包肉   {; w: ^. n) S
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原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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2 l+ s/ b6 K9 L4 @, b     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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6 i8 X. V7 _  P$ G. f5 k     豆油共1000克?约耗75克? 5 h, S: A  Q8 h( u! I

5 F2 d! r  D0 p5 S3 C% y制法： 0 o% }" }$ ?: A$ ]: U  u

- J7 _: ~! P$ w" m1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 6 ~- @+ T/ F3 d' I- X5 w
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
& y) \5 }* H6 y- r. Z0 H7 X 鲜汤 水淀粉对成滋汁。 : X6 A/ ~' W$ d4 V+ Z# g& U) e
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
4 V8 N# h4 _! M2 `) Q$ |" Q 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 3 H  D7 P8 G. j, m% o5 \$ u7 j1 y# V
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 7 l) d; P5 V% {# r: s  c
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
# V4 y8 F( P  f0 j+ j8 T3 a 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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+ {2 q' T5 s! j% S5 h  B- b8 g大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照
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2 ?1 u# i3 T1 v7 J8 h) x! E[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
& z( C) y+ G: }4 E5 c2 q2 h但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
2 w5 n$ L; m" p9 s9 T; J其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！4 w% Z* k/ _8 V2 K4 I! ]
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。