老北京葱油饼
+ ^" Q% ?( r& Z8 D7 e4 e# Q  t: u: _, W& W7 M" T
周日做的，俺的饼可没有农民的俊俏，不过味道不错，也好做。
, D. c; e3 k8 s6 `7 c2 h正宗的北京葱油饼是用鸭油做的，也就是用肥鸭肉炼一些油出来，一点儿没有腥味。) `2 K" D( S. v/ ~
1张饼，2人吃。' S% D: o5 h  U; A5 ~$ n
1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水，揉成烫面面团，盖上保鲜膜静置20分钟。( e4 q% a& i: I% U7 t( |, f) N6 N
2。擀成薄面饼，2面各刷一层鸭油，撒上葱花（用1勺盐腌10分钟变软，否则不好卷）。
% U! E5 ]0 }. x: ?/ m6 m3。卷起，要卷紧些，最后捏住2端，盘起来，盖上保鲜膜，静置20分钟。$ F4 L( @! P- c- }+ J5 C
4。擀成圆饼，因为太软了，要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。
! Q4 U' ~3 f# N6 |: t5。锅里还有刚才留下的鸭油，就用这个直接烙饼。每面约6分钟，如果还有剩下的油，可以在翻面后沿锅边倒入。
: X  h, q* R  W; Y3 U6 B& t" G( ?+ w/ p
6。出锅切好后，要在案板上戳一戳，让里面的分层裂开，变得蓬松，香气溢出。
7 v; P, g# w$ V" a. i% x$ r& x2 s; @, D/ s; `* \
也有在里面放花椒粉的。。。

非常诱人，介绍的很详细，晚饭就吃这个了。

这个饼的确很香很好吃，做法大同小异。我做的比这个硬。

这个饼硬实非常好吃啊！看着就够味儿！明天就做。

这个我也做过，改良了一下，还放了点cheese，效果更好一些。关键是和面，越软越好，当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小，想好吃的话，油要足，煎锅里的油至少要和饼等高。

现在那还有老北京葱油饼了，很想吃，但买不到想吃的，只有自己动手了。

这个很好做; l* q8 O9 ]# j
以前经常做着吃1 o9 J8 [3 p) c' k3 W& o* y4 A
主要是要多放葱，要不然就没有什么味道了

請問用什麽面粉？高筋還是低筋還是中筋粉呢？, h; p6 L8 t3 F# o
好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧？

好象很简单啊，不知道偶自己动手能不能做出象楼主弄的那样葱油饼~偶流口水啦，楼主，嫩要负责啊

以前做过都用的是植物油，头一回听说用鸭油，可到那弄鸭油呀。