辣子鸡【图文】
& O5 S" ]% e( W& D
0 `  h+ B: X5 R- i7 h本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。
% o& j! G6 V3 E7 H8 w( z; R3 @* Q8 Z9 Q
　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。3 y0 x7 D* W# o- U

! }' P5 u3 j# Q4 i    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。' {* B) ?7 w: B1 t  _2 e
/ |) f/ ?0 `( r2 [: ]
　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。6 p* z' Z' p; l- H( ?% R* w9 Z2 |. j

9 P4 i; B4 c2 o; U, C  M　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
' i# E* J$ U' V& d) W  ^: n$ h9 f4 S# f3 c0 t. x  b
　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。3 w8 k3 t# `& {8 V! {0 B9 }

$ e, f8 R& O2 p& h4 E　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
1 l) f$ W1 I9 I2 u& @8 x/ I5 x; R  M
    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。0 U" E* ^2 n& a( m! X
! E* v& b- X8 u3 M
1 z1 }. R- _& |/ k1 J  C* I6 Q) ]  x

$ G% s2 S, s. J# w4 |  原料: 7 J# e- Y+ p. Y5 x$ n9 ^- _3 J
! B7 W$ U1 J- i" @2 H$ C# `& F
    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 ' Y' p9 ]( C! n; I) @8 A& ?

' K  ^9 ?: T: P0 i% h1 w9 b    做法:
5 B' Z; \' e" \( t
4 a; u( I3 i5 `( {2 Z! t    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
# c6 l6 y1 D/ I9 k- q
' r) c8 s  t+ w& {    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
# ^" B$ Q& Z! N5 t, {
* B& T9 L6 J% g) [　　注意:
( I6 W* L, G5 A0 m7 @5 P$ [0 }$ T4 D% i
    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。$ @. h# ?2 r, b7 u/ N1 J& j- D
+ j( B  w7 W% Q8 r2 z
    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
0 q$ e+ K, |0 ^, ~
5 D2 R3 @$ s* E3 f$ Q' \2 w    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。; y7 P, @) H5 J5 }
, r' j! O4 E& v& l" e; c! [
    虎皮尖椒1 J- V3 o+ X; _( V
" q5 ]; n, q' i1 J1 q" Y# h' d
　　材料
9 u' Q0 q1 c, t# S  I9 U6 J
2 P3 ~3 o! G2 [5 g　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） 2 `3 W8 [  Z/ d
& Z. I3 H, }& P  V9 o* O/ J0 W- q( L
　　做法 0 ^% \* Z1 ?# N1 M6 `2 r& m! H  g

# }% X5 o6 Z' w　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； # O, Q3 V7 ?/ a

4 v# W0 @# j7 L. n* U( U! {　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 0 [$ m/ O9 s' w) A: j4 q
0 T& S- Q/ H% R2 f
　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。
) r& P/ |2 a% h+ }# T. }; ?+ q" M+ G% p' o5 X. h1 U  d
　　酿辣椒
* g. h4 B6 B0 \# v& X& r
. F1 w& r' _7 Q" |! S　　主料
( a% D/ _+ Y" c4 q) B& O# Z  @' [8 P) B5 d  ]' z! r
　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。
  V' y8 a6 `( t5 `8 Q
5 ]+ I+ ?1 T" ^' _　　配料
4 b5 G- m" l/ a( S( w9 |8 {! ]* C3 N# f% g9 |
　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 5 G2 ~1 Y+ g7 y1 x+ X
: V3 x, e! L# ^. ?" i, C( @, _
　　做法 8 f# g3 x5 ]2 H) l. @1 V- `
: P. x+ Z- b( x+ R9 ^- w
　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。
( y% x  f1 Q8 C
. p, z6 W$ o& e1 e* M9 O　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。
) M; b+ C0 a9 O4 P. o& H- H2 S: H' `/ |& R/ ^
　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
9 O0 L; l; s4 S/ h3 H/ L
: a; b0 e# z, L$ }+ s　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。
$ v. g: N+ O0 S0 J8 [; M/ L( S7 I, |( c
    辣椒肉丝
5 n' [0 l( h( t
. Y* \- P+ U( x, G2 b: q- S- k: Q　　原料
4 D0 G# r, s6 v0 S
' T$ c) Q5 O& f/ X8 K" ^( s0 V! I　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。
: X  E: p1 K' B# A- [% M
* t9 _) K" e& d/ `. K' p# p5 M　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。 % y8 S- u- ?  F# b( f: C# |
7 V+ A9 ~' P% {' Z; p( U! o4 g4 Z
　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。
" E' o0 X6 j0 o* d  p, w, f# \5 l' j7 P1 R, E$ b7 a! f
　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
& w& Z7 x  }! J, x, {% F7 x2 \1 K1 E' b
　　红辣鳝片
7 a" k6 j, ]  f1 I: z) Z$ ]5 U1 K5 F3 {) X, O" q( E
　　原料
: ]' u- K! c- f6 q6 j: z. y+ {1 D9 O
　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。 / x5 w, E- I' ]  o& z# O

- ]/ V4 J: G$ G1 _+ K1 K! Z　　做法 + r- S2 W8 S2 k8 H3 M) e6 {

& A4 q4 o2 V+ z: T　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 & P" X( P# q; d2 i9 h' d5 H- Z
8 s5 n/ _7 J+ X! t* o
　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。
. Q, f) p0 u% l# d, [" e1 Q" f9 Z2 @+ G3 k7 ~  x6 T
　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。 9 T2 \0 |& Q7 v

; @6 M$ l4 f! q/ e　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 # P5 {2 H( h, Y  X

& d- b% ~  J$ V+ D　　辣椒鸡蛋 : J4 x  Z' N1 X% F7 v1 Q

( v) v9 z0 I! ?4 l9 m) @　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。 ) c4 n0 Z1 B2 O* ?. U& j4 u
1 K% c+ T5 r1 K; [" g3 ]- S% X
　　做法 0 O. S" y' r2 T* c9 h
& W! N, t+ X: N3 m
　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。
7 L, H4 Q+ x, H- Y1 `6 p$ k
( a4 f* o6 L! p/ j　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。 + p- _( @1 `1 Z; o; o
' A) a1 s3 R( X! T8 j+ V0 r, K+ n
　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。
7 K. |# `! m5 n5 _; ~# c; I3 C3 n; T* X
　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看