清烩鲈鱼片

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　　色香味： 鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。 , x" K% H# a" u

. r4 P/ q" O) Y　　主料： 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清6 K  E: N; Y9 {/ ?6 U7 c# ]

6 m7 t4 j1 @) i+ U　　辅料： 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油. J! g: {; ?' ?5 I  @( {2 E" E- L

+ I* \' g( g9 u　　制作：
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; S1 [+ G  r' a" E2 p1 v　　1)将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油；7 \. k( t+ u/ h# G! a" W

& g8 z: m; ^  t- \! ]4 c3 |! l　　2)原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。