★美味木瓜菜★

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木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 3 G2 _# ~9 U' q  U7 h3 M$ S

+ \- e! I* D0 w9 S0 G    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 8 {: O) E/ s4 j3 }2 s

: W* E  K% B; Y# {% Y2 A    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。
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, ^  T5 Z4 b: Q# O& J5 N    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。 / H: R& Z  G  h4 T/ E! W

1 W5 ^7 h$ M& n4 W- z' _3 g    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。
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    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。 3 s  j0 i. M( w3 @! d- v
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼 * D  @# K4 P8 g- W

" i7 j* M' F) `$ t    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     
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    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     : Y7 I( H' u6 @" Z# c. {
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    特点：开胃，清香可口。 2 ^5 u2 ]1 X6 S8 [8 o# U# x. z1 _
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    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 6 ^, d/ w* ~6 Q0 W
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    木瓜炖生鱼     6 D- d. j4 Y2 r
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    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯 , R& w: Q5 [1 B4 L& z8 C
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    做法：
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) Y( U" t0 A' M% @6 ~' [' a    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
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3 V$ J/ W, ~3 z7 N$ E) m    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。 ; P8 e- L  |- k1 P# j4 c' W

* I5 \3 a/ `4 b    木瓜炖牛排     7 Q7 Y" A, Q$ M1 O$ ^7 K6 y

2 c+ O/ N# z5 I/ n! B" o    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     
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    做法：
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0 M  d" X  e+ |% ~9 b+ d& f    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 9 ?( t  C+ s9 H
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    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。
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3 W! O! o+ p3 [5 L. w  t    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　 ! m% W9 e- @0 S( e# U2 R4 H

* l( ?# ?! W* Y7 c    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
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    功效： * ]  O/ z) ^+ N/ k! M

. P3 v. F" R9 U) Y0 Y; U; E/ Q    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
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    南北杏炖木瓜     ) `  g9 ]& I7 S. x% x8 l

# e  C9 Q, o/ O- l    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
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6 w$ [& g" v$ r9 G1 i    调味料：盐1/2茶匙
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    作法: 7 W- [; W( e7 E9 U) h0 e1 s

4 A0 z5 P( ~* n    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 4 _4 }1 Y2 P# n3 I. `
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     
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+ N, f5 N% m! }, b* b    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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    凉拌青木瓜     
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    材料：
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2 I& B; a/ ]! c% w0 \    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
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# Q1 R' U: ?4 m    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 , @* B0 ^' y, a  m# D" X; ^% y
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    调味料： 9 N( r/ ?) n1 v: g3 S/ O, q9 M

9 G/ \+ R1 T' L    （1）盐1茶匙
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    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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2 ~( {  @9 w+ K- T+ M6 K    作法:
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8 t) ]8 i* a* U) |( ?    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　 6 l9 D" a( ?* A1 S

6 R' B: \' _, {2 ], V+ L1 A- Q$ s    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 # O2 |, o8 p+ N& M  o
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    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　
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0 T8 ]$ f8 e  c# ?    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 ; ^* a+ w0 F! Q0 [" K1 W& c
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    木瓜翅骨
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& L0 |4 P% c6 R. ]" H    用料： : c, o' D6 d; b& Y% n' O9 M
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    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
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    制法：
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+ L) V* ]/ O5 u- }! a% [* Q5 {    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     1 s. z' T$ D5 W" |1 o0 c# H
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    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。 ; A; S- \. e/ b7 i% k/ T0 q
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     & \$ ?* E6 @  X1 R# p
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    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 # I+ C1 P0 P( m& g

7 {, o8 ~3 B8 ~6 n5 B    木瓜蛤油 % s# k$ d* x5 f; ^7 D( j

% y' M9 I$ E8 H' I+ A- M" j    用料： " L* F4 o/ ~* ^

  Q3 K" w% k; e/ [# J    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     
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    制法： 5 G& j' z6 k! Z( v" a+ w6 ^; o
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    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
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# C0 S, W2 [1 ^# y' |    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     4 w  T) L2 ~2 K' a* u
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    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 . D1 U$ u: B( x0 d2 Y
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    青木瓜烧排骨 ! ]1 z& h1 j. i2 S

) {$ j" l$ u3 F    材料： 9 J. D* |+ {. L( {6 U0 n( ~( Q
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    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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    调味料：
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    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
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    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙
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* x9 Q# [$ W3 p- f$ c) S% j    作法：
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    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     ; j1 k/ f7 ]  @3 ^

! _5 {' C3 K2 h4 Q# ]/ p9 |9 U. M" q    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     2 G8 u- G7 F7 _: ?. E1 G4 T. M2 F

; |8 n/ F" w9 @2 }    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .