要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：. r$ [3 Q/ {4 U- g, F+ [  k3 G/ J/ ?
材料：! [$ I0 V" r# ]9 n3 F" j# s
　 ◎月饼皮材料：6 \  j* |  w9 O: J5 x- ^" s  y
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.0 r' t/ H$ f, a" @6 ~

! C) Z8 E- ~, F3 ~6 I: ?* e月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个* {& ^0 K# Y& @: q; h* S. k. F8 f
做法：7 b  O8 A- O6 F$ V5 Z
　 ◎月饼糖胶制法：* [& Y( l7 x6 B( n$ S( }
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).# f) p3 U" J6 _5 M% |
    ◎月饼皮制法：& e% ~/ v. \3 p) o; a7 C
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.8 _) V: X+ J8 [4 B
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
! u( s7 Q5 h) s' ^    ◎完成：% v- W- q7 x- G/ S7 c
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成& X8 m. {9 [- ^" e! ~6 N- u' O
第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！5 J8 |8 G+ j5 _8 n, |5 I
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第二步：饼皮1 L" j0 r. ?6 V' |5 N2 V- `0 _% D

& U& y4 J, S5 ]6 X/ j油+糖胶+硷水混合
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2 F* J0 p: [  G8 m, b- d$ D揉好的面团! h. W" y. ~& x: J, T1 x

9 y1 l7 {$ Z7 a0 O第三步：馅料7 T2 U' w. Y  y6 r/ a

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3 D- H7 N5 X( d* m: g把蛋黄包入莲蓉中
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& w% S, s5 U  O" e: L把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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! W9 E5 v. [, V/ Y- i& b饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。' S) Q$ V2 A" H3 d' `" X' a

& b9 `' q  R2 S0 c! i" f- K5 L. c- g包入馅，收口。
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包好馅的半成品。
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+ Y. F. f) J) r* J洒粉入模  O0 k5 }6 `3 j4 S6 w
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脱模后的PP: k+ e* v, c" k1 _1 n& q
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入烤箱205度烤5分钟。
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取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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" D  z/ S$ h6 v3 e# G6 T终于出炉啦！0 u/ o  D' O+ a7 x" J  S

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* }2 @8 b0 t# r[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
1 b! R4 p' f  g' J0 V/ @3 Z8 Q就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了