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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) # Q7 Y3 o! A7 l+ s0 M
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7 K$ B. W7 y' \5 Q" r1 v 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
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( }# H7 i6 ^, v% [" s B8 b9 x [兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下 V& a& D! o& n8 s# X( n2 x: P1 P( ~
0 L$ S0 r$ ]( r4 n1 I
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
# ?& ]5 s; q4 ]' U& a (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
% S# e. w+ _" c
) X. T& \3 V6 T1 m' |臘肉粒
3 b/ |4 A* q9 T$ B$ }' l: x + |9 r6 v# b6 s& s. H$ w4 ?
冬菇; \+ e* q& E1 X! H2 u
 . E( F. ]7 x, w" b# c! j
3 K. J+ ~( Y, I F& z3 u9 e三象牌粘米粉" _* j0 g T$ G# ^' H5 |' c: e
7 M% M6 h) P- R2 h0 S5 V0 q( e已刨的蘿蔔絲1 u7 W& U" X A5 A0 {( ^" N
 ' @; `" V, O+ x4 v, J b. B9 e& R0 [- j
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
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白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
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以上工作完成就可以開始整糕喇
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4 i/ w$ z7 k1 Z鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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