材料：0 P' [# \6 n; q. J; E
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
3 h+ N, N7 N. C, Q( }做法：4 }6 Q, p% y7 F- h6 N+ A3 O# N7 N
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。; M/ }7 u* G$ O9 a/ n7 J/ C
2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
8 o3 b; ~5 b- H6 F4 _5 d( |5 ^3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
) X7 Q$ ^+ H+ r* s3 Q) Q4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
" Y/ H, o* T- D  ^( f5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
! f( g8 ~% R1 O& `6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。5 b! _% N/ ~( p  K$ i4 J

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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。