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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
& l2 B9 g5 e! T! A8 E* W1 g8 l: [5 h$ N; k# i& V- i
; l4 B V/ ^+ j: p2 h. y9 i
- {6 z) l7 i. F4 | 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g/ i2 c4 t0 V5 ]" m7 Z
6 S6 q. D" G" \$ p3 S8 Q 面团的调制：: _; F8 \. T/ @
" R. Y) N4 N, H* S0 k1 ]
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。: \8 L' x: y0 N1 w0 {) L: v }
0 v6 w* e/ _) r$ z, J 3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。3 D5 [- |5 t( N0 b$ [7 A" a* U
) y8 y% ?9 G& I+ \' ?) I5 ^ 面团的成型：9 Z4 l, S: h3 n( w7 \
. Z3 y2 k- B/ ` 4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
1 l) f1 [9 i# x* p* _
; ^$ j4 }( o( \ Y* J3 m6 M. _7 U5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型: m5 _9 I$ s1 h( i% X
* s9 U/ |3 m8 c' c3 ~$ _ 6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，5 S4 w% T$ |5 \5 B4 U) P
7 |, g8 s# w" E4 x' A2 ? 7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。
* x z# G( `5 M' j2 I' |6 Z( A0 K n9 T+ Q: }3 H5 m$ ~4 \" B, H
8 发酵完成后，刷上全蛋液
$ `' d; T8 v1 {. n& J8 ^! @
# V& f" Q8 l; d- w# W, ^$ ` @ 9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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