茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) ! X9 y! `3 T0 [: ~) M
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ % x" G* ~& I$ m$ y& h4 B

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0 ?& ~: F7 r" F* Q/ `* R准备时间：
. ?0 a, i. A: v15分钟
- ^1 m( i) {% ?  v烹饪时间：
& a+ Y# ?+ `$ D" `7 C. ^40分钟9 }+ l' B0 |/ H; W7 l7 w" I
烟熏时间：
, o0 _7 S# |4 S5 z9 \; j8分钟" k5 M; U: @9 d; P) x/ ]
量：
) z: x1 N9 d& H. r, p4 G' O7 z4人份 : x3 T7 f, F4 p$ Y$ L/ t  R9 K

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* Q) p5 [4 x5 V材料：  m  T+ u; K3 j0 l8 t$ v
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g+ m* }' D0 f. o' V$ r% m% |3 C
八角% Z, l0 _8 A5 y. m
(star aniseed) 2枚
$ x# E' r) i- @4 r7 X4 p# l) P棉线 (cotton twine) 3米左右
% w4 }9 x. y9 z锡纸 (aluminum foil) 1张 # X+ x( U6 b( Z& x& Q' m- f: ?/ \

# `% N  L9 D3 N# l$ s; F调料：4 ]4 c$ a' V: V5 A
老抽
# _% Z, r* l! ]& l# E$ ](dark soy sauce)1大匙
3 N' X# k' `, N生抽
6 t7 P, A6 F0 s$ s5 E. b(light soy sauce) 2大匙
! M2 N! I" C9 p" j+ x糖 (sugar) 1大匙
1 q! m" m; E. k1 k$ _; c0 ?5 T开水
0 C+ Z3 a6 q5 j( c(hot water) 500ml * Y$ v* U4 C) v" i* ?. f( G

+ b6 t$ S# t% w) M1 o* r熏料：0 O1 c+ ~1 h$ S6 H; \. s4 D! A. M5 D( z
红茶: K) Z6 a9 b$ |
(black tea leaves) 20g) w2 m' x$ k' k1 v3 s3 ?$ R
米 (rice) 20g
, j3 A/ f, a3 ]# B" }糖 (sugar) 20g
" x0 C7 ?8 \" P
$ K) @6 ^# V6 l& n" I
5 F  u) T: b2 {( g, c! i+ j8 [6 Y  V做法：% T4 }& J0 A# r8 e
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
% p, q1 ?* ~; C2 S8 q2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；) w+ g; f0 T, O; e+ s: }9 J
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；
$ v2 L7 p! [$ X8 x" I# U4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 $ P/ K/ @* Q5 f/ h

. ]6 o8 [& c/ M& W/ ]+ x贴士：- {7 @7 J8 n: H: O5 {
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
& \5 E$ b" C2 l8 |c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。 2 y3 z1 X9 d* K. w# |; S

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/ F6 ^8 e' q' `  U- h具体制作过程：
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% ^. E+ l' ]8 H& p# D, J. _A. 材料
7 T6 Q5 a! ^2 @B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
* m; k3 w% F; i+ R6 f  QC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透
, `; I9 k- D$ \1 P2 }D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟* B- _- e6 T5 z$ A8 G
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
3 G! g6 {" f$ U2 O2 e1 vF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
; Q) ~$ y# u0 R: EG. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟/ A; n2 j- w& r/ u6 O
I.
. m% P* N: o- Z3 u: _0 R凉后拆线，切块4 d; t2 c7 ^" h: f
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错