一、材料：
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牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
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5 |& H" p* m$ E" q( J二、作法：
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1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
/ i* y) J, ? o5 q* E2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
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3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
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（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
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4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）
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5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
4 F+ Q* G. r( w4 R& b（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，
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如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）
8 M, x( f. m6 u! Z+ l$ R w6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。
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9 y+ h4 O4 }" O5 o$ u' A三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
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四、说明：
8 J9 ~/ H' g6 p* I R) Q9 ?" [1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。
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我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
; ^& I& E) j% [" X. [2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。
* D( P! r% \/ i1 F" h; Q3 s3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。
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4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。
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5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
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4 Q8 R2 N& f" a+ ]+ ?4 T- s5 P五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
|# O* C8 \! f, T) _5 O肉切片
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; ` U8 B( M0 N# t# @6 k; ?0 ]$ R$ J大小适中
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( B* d3 T, t6 p& T. o2 }( Y5 l加五香粉
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9 L8 f3 h3 }6 l, i4 u1 U, g. [加盐
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加味素
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3 T# W& H8 D& ?加鸡蛋
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加淀粉
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搅拌
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% Y/ y2 U0 X7 _准备下锅
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Z5 I. W1 _; x/ H放入油锅
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装盘成品
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h" J* j) J9 j! F" ?$ {装盘成品
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装盘成品
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咬着的香软
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