主料辅料）6 H1 [" p# R: a: L
石爬鱼   750克 味精     1克: }7 v' L/ }( D8 p3 Q2 r
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
6 I. d. R( _: ^# Z+ Z% p芹菜     25克 酱油     25克$ Y6 {5 R5 F; \" Z6 a8 {0 i: I
姜末     10克 醋       10克
, C! Z3 I% ]0 Q, z9 u6 {& s: C郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克
1 m/ s% H1 _  x绍酒     50克 肉汤     500克8 X# A# p2 o% q0 K
白糖     8克 熟菜油   100克, n9 A0 m# j. g
（烹制方法）- d: [: U( R7 X" I$ m
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
* X. s* V- s. Y6 Z. X% R" G粒。
' ?1 [: W7 o5 C* n% k" p5 L$ l$ d5 c2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
, Z  U+ r! c* S4 r$ r5 r6 K下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
: y7 q( v2 {: K; h绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞1 W  r% O5 B& r6 K
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
8 H! \0 E4 i( ]9 w/ K( I, U- }鱼身上即成。+ f* U% m! I+ p8 p
（工艺关键）
" i/ h9 p. z' p! O1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
: N: b) v. W7 g  o6 V6 X2 k, F2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
9 a, S& |5 U, o) l/ ]# j8 [) t（风味特点）
8 j7 u8 }5 i4 ?6 y& e1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑6 n& L! o9 s2 e/ Y
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流9 i: D0 F5 T% Z
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。7 l1 z7 C0 O# h$ E/ Z& U0 W- y7 I
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸4 R1 Q& v( g) g" @- w/ U
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
# T9 e& {) Q9 h- o9 z& i" ]浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。