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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 1 n* W/ g5 J! u
) u+ W' |. Q H* a4 v- E* L
" Q$ G" z* j6 I
【材 料】 & D9 H" o+ A, v m( T: t( o" g& E
+ y2 _ o9 Z6 i9 p' b雞胸肉 1塊
2 t: v5 ^! y& d/ p |; s皮蛋 5顆
) N( E' \- J. b& A4 {2 h酸薑 50公克
h% z3 |6 W/ `9 f香菜 40公克
0 ~! ?) I0 t$ N4 R- V" y/ V+ H% ]/ X' E) t$ q' ^1 W: W
/ K0 M- C; t0 z" Y7 T【調 味 料】
, o4 D7 G) C, j
0 q3 `, D: g* g; ~ z8 n3 S/ z6 RA.鹽 1/4茶匙
* f# s4 O2 I6 E/ h 味精 1/4茶匙
4 w: Y6 r# M% K4 v1 l$ R 細砂糖 1/4茶匙
3 U# l. `1 f/ r, ^: E$ W 料酒 1茶匙/ G7 q4 Y! N8 ^5 _. n
雞蛋液 1大匙 # d/ R" ?+ S) [0 O/ |3 I' r
太白粉 1大匙 # A/ e& J" x* [1 N1 y- K) n) ?% Q
B.地瓜粉 適量
1 p- i- L/ L, t* N
! |" I# }- q- [8 r/ B) L' C8 D7 @+ G( |. M0 m6 k) V2 U! o
【做 法】
2 v& m: j0 B& a$ W( Q; O- A& j
4 y0 m' _, ]5 {- L0 u( @( _4 D1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。$ i; q, G5 O2 {, H; h: U3 V
8 u* ?7 ^$ @: F0 x/ O9 a2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
/ Z( _7 n2 ~2 X; l7 d! C
" U) @' V$ P3 i5 V3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
, B$ J9 q5 [9 r6 i9 m+ B/ M0 s C
4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。' o1 i6 |$ E$ a6 u. C
( O, k3 [: F! L) V: f
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