[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍
* g/ g1 v4 r. I+ h5 v) x5 i" @1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
) C& u/ u# x5 E2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）* s* K; s. b; D! \, K" Y, m4 F2 ?
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）) n  T# D, P4 S( n1 ^6 x
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后( N8 A" s. v2 I+ k9 r. N
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是
5 t) @' [" E, z) B9 H就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
, ?$ h9 C: T/ i+ t+ q这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。( l8 y( C% f+ g8 M0 y4 L" `
材料：
9 ?$ f6 N/ T! o4 W猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗
" B1 }8 _$ ?- [: f4 m" A材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  6 I# |1 y: J' u, l1 Z
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）7 A3 W! P9 M, E# i
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法：
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制作心得：
5 |( a: F0 G- U  c: W/ r1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。# s6 Q  d& X6 x5 ~- N/ V
2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
4 z; @$ T; J! l5 [6 Y5 y3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.
. X* ]8 d4 S) G8 B5 `5 B- l: S3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。
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