" C0 Z- I* P; Q( x) h9 Z' \) \: V/ f& {3 s
麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
! `! u5 T! O8 j/ K) n1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。. U: h1 g% \3 b4 L; }6 @
1 y; d* E8 `. {( [

$ @! g' v2 H. o, i+ z. ~. W( v! R5 z% D" `/ V
2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）# A3 \7 L  l0 }
( I6 K5 V' a9 v8 R0 g
6 N* i. `8 l* G' l8 V9 m  F; t) Y( m. g. Y

" S# t0 i2 l) ~3.煮6分钟后捞起牛肉
3 s/ ]# q  `: {+ S9 R* y" G% z1 l3 K: ^% K: L! p& n
6 e+ a$ v2 o$ d

7 P, L9 B$ a. v; F9 `4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
/ X  o! N  q, C$ t     8 I8 k7 y4 \1 j0 n3 @  i: s4 c" |& h

/ `! B+ y4 w0 `$ T3 a: s/ h8 ]" `- E9 \( J
5.往锅中倒入油，稍多一些。2 k& e7 C( u' D6 E
3 }2 W5 u# a2 r: w  E8 o  r7 n' J' F
- S0 U. n/ |* W+ n1 p8 x
0 v2 F0 m- I3 z0 K; |
6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒8 q3 ]: C1 C- s0 l
8 W" t, y0 ~' k
5 s, I6 M( D- e, j
) I9 u: Y5 t  [' Q4 [
7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）2 s# w- b8 q8 K" I6 F( \

% I7 N! n! F: b7 u2 I8 q* t
, U5 ]  f# L* e  r+ y+ q
( N) z3 d' k) J/ {/ T* o/ q8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
6 p9 _# K& B0 @; A: E
/ E' k: `5 [; x  w7 P
- o' j1 _( V) I7 {9 Z0 R/ s# C8 h& G( ]# V4 H' T5 ]
9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。 + @- `9 B% T3 J- l8 P$ z7 }
先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）9 T+ s3 {" I4 U3 h# D2 ~

) O& |5 Y/ L0 Z1 X6 C* `4 V& D3 Z2 t( X
7 E9 s: r' h, E2 V7 I. z1 F
7 K- A; {& M" ~2 j9 L! |

! R* q% M8 U* J: q! I5 V' c10. 装盘喽，可以吃喽！# w3 |  A2 h0 k2 n
. W/ J+ Q: }: d7 N7 W
, R9 A% I" `( }5 A: E* l; \
; a1 R( [7 X) u* h- o$ s$ m
谢谢大家，希望大家多多支持了！

看起来是一道很具有川味特色的菜，我的最爱啊

看 这 真不错可 是 过程 太麻烦了，有机会 是是。

看起来好辣，太辣了不好，会长豆豆的！怕怕

终于知道这玩意怎么做了，下回试验一下去，看来配料到了应该就没啥问题了

我还以为这个还需要去晒干然后才能吃呢，原来是直接炒着吃啊。

每次都看到好多人去吃) K# Z- j. X7 U. w% l
下次也帶朋友一起去嚐嚐味道吧^^

这样坐起来好像横简单，我从小就喜欢吃牛肉干，这次终于知道怎么做了，谢谢楼主的麻辣牛肉干

我第一眼看上去就想吃了，口水都快流出来了。

怎么就没说配料里面的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等什么时候用？