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烹制方法（三人份）　* U; p$ m2 h1 h$ b5 s
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    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯): E4 [: v* R" L. ]! {
　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
7 s; {* c7 R/ W+ _7 q/ T　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。; e1 L( K5 Y; D5 I  I  W
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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。% l5 f* Q4 o; i  j  {$ y$ {

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# u! K& W# q2 N; O0 ^9 N3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。 2 C) `% O+ i. b. O2 \' V
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 0 w- }! n4 B$ h" q7 s! A1 b
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 8 J% |3 a2 R! |+ z$ f
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7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
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厨神贴士5 P) Y# r  U  h- V/ P: D

4 X+ j1 J! c) Q! t　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。! \1 W- a& c; t$ R! Y& y* {% e  t9 U
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。) g% v' {+ v0 x4 F+ Z8 O) b
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。2 o: i; Y# a4 v' G7 g
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。7 A1 @' W/ W2 [* w, U$ t
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
! a4 h' e/ g' |  ?8 I有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！