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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文]! G8 i, e2 S; U" A2 E
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2 _* ^# J. Y) S0 x6 x! y; D$ W菜 名：2 @1 [+ @1 Z' l. F6 j7 [9 i! i0 q/ s
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七彩豆腐羹
: k# O; Q7 B$ K+ R9 O/ D) R' c! s, D' Y4 m7 u Q
主 料：! i1 E) a2 d5 z' L) Q# @ S
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内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。+ z7 B* c; W1 f
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配 料：9 [% i0 k" f% \4 `! Z+ f
: k8 _2 X7 l- \8 n: s% }/ y红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。" m5 e! w1 s: c$ W5 q {
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做 法：' E) E5 e F4 O, ?$ j1 V
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1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。8 T0 ?$ j3 R5 M0 R
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2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
0 T+ N7 ?! l% ~. a0 V$ R
0 I( ~- x! U1 t6 E& T9 k- z% l特 点：
/ I D. d$ t: e Q: x& p* L. L; ^/ Y/ J" i: H- J
色彩分明、口感嫩滑。! O% `5 G0 s7 A, q$ y; h) i2 w
- ?4 M' J& I" C+ s5 H. Z) ^' i) L备 注：
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" l% D3 ?& L4 P- P! O: ?芡汁不能太稠，以免影响口感。
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