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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）
( V9 ?5 J& f& P& K9 y( b
8 S; U ^% U( R- l) V& P' i) [" m7 Y& ]8 ^' l* A3 @) a
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。
* e- F+ v7 F4 ]1 ]) ~3 T$ y
+ U. _) l6 L& X/ S$ x / V2 e% V7 s! \8 m% s
( I5 }# b3 q5 M准备时间： 20分钟
; I' i) e( R8 f3 M4 o& _烹饪时间： 30 分钟4 y% u) m2 O+ ]0 M) \, Y
量： 3-4人份 4 Z, S( N% t: A1 j& ]2 z5 c
# h! a( C. d+ A3 L4 Y
材料： w, i8 F" e8 `, M; x
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分 `/ O* r1 A. o9 b( _* R
挤花袋 (decorating bag) 1个, a6 @# o* i, w6 }% Y; Z& u
鸡汤 (chicken stock) 100 ml
' g, ?3 [- s3 P, L0 k% {太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
$ a: n& M, K! @1 v; h* Y
/ \. O9 |' ]- \. z陷料：: a! [; U3 ~0 u& G- N! y
虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉) F0 H* O6 o7 Z/ G
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
. b0 u/ b N, B' p鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了 1 I4 A; E& M! b
: \& a7 Y$ `! a% X$ [
调料：0 J# @8 L' K, |! p' r9 c3 W. z
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
$ L! c+ Z6 q1 e3 d白胡椒粉 (pepper) 稍许
* ^( m* Q+ A, O% R4 z料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)2 D7 U: v) c0 D7 R
9 n8 T: L- w0 v" P# A( V" y0 S# V( I7 h) v' u9 K- x! m
做法：
; C2 g3 u8 Y& | _1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；5 n3 L0 M5 D0 c' ~- d& f+ j
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；) I; `3 z* ]9 i/ q0 ^
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；1 U$ X2 T; I" Z6 g+ a6 |
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；1 Q5 ], m( o) ?+ w1 N" u
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
/ P6 c2 @6 h& @' t# t0 A1 Y1 i' H3 Z/ b# l# v3 I% o4 L
贴士：8 m! K3 J4 i; X2 j
a) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
1 h* u$ ~" k A# c0 S; A3 Sb) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；( B: N0 ]% u( @; m3 z0 A8 ]; Q1 T
c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；
) x( C( V: a0 f- [5 h6 Hd) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。
/ \6 S+ M/ z" d% R& t- l: ^1 n! [. u- `3 {
6 P8 F& W" c' f具体制作过程： , O9 N+ w' r# B6 ], m
4 R0 e6 p0 `5 v: t* _; _! ]
 / D- F4 y! S) f) |4 d# c( h
A. 材料" c `9 P! \2 ? x
B. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
2 y, {# q# s- j# M4 w8 D: |3 [C. 放入挤花袋
" K9 C( t: x3 x8 z$ y2 ND. 挤挤花袋底部剪一个小口
9 \, \" o! M( s5 k: WE. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去+ p2 k8 @' Y4 @0 a
F. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状
* Z; s& o9 L0 k2 }" y: j5 s- `2 C% o) e1 i8 \! ^
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G. 酿入虾胶
0 N7 X$ o2 k% R& Z& s5 ~& cH. 酿好虾胶的鸡胸- w# j1 A2 z7 z) g
I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉( E- c% I D* f$ Y- j% v2 Z6 c' `" P' b
J. 大火蒸25分分钟
- z, h8 c. ]) C: `2 Y4 G7 h( r3 ^K. 切片0 b6 w% {) x4 ]) v
L. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上
* `1 I' D- m. i
K" V$ U- U4 j: c; g
( O% s7 @" z/ @9 q! n鲜美好吃的虾胶酿鸡，
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