[粤菜]京式酸辣汤

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) B* F6 j0 C- ]8 q菜谱名称  京式酸辣汤 9 ^. L/ h2 r- Q$ `$ X6 T
所属菜系  粤菜
/ `4 s8 G; l: Z' A4 U  o. J. `所属类型  特色靓汤
1 ^3 n0 d) m7 R' u+ ?: ^8 P. j6 n基本特点   0 ~" I( R4 Z( x' w! D& M
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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  {( _1 N' D! b材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。+ U7 Q2 W$ e( ^  i7 @* H/ v6 d
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调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。
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做法：
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(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。* e) ~: ?8 j) U1 W% K
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(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
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) |' @: O9 o0 g* S! i$ j(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
( g  N& u1 v0 g9 ~# t8 s% v, c. f, h: S
4 L0 ~' f& l, Q% ?) \/ n2 s5 o; w碎即成。