[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] 8 @' o8 S& d8 ]
　　主辅料：
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8 W8 M  |4 ~: v) V/ T/ J　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。& q  J! m1 x+ H7 k/ |

; h- Z$ K: A) q5 u" e　　调配料：5 s: y) q9 _# x; x2 q/ N+ q" |/ r

, u# P+ i/ {  g6 s! [　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。! Q6 V- S2 B# j1 g  N9 }

4 Y* l+ t6 j7 @8 W# K, f　　[制法]
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。# U8 v( y& b8 ?+ y( o, G
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。
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　　[特点]
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。! A; Q& I7 D9 a3 F; p, ^
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　　[制作关键]* j# c/ K. C- E) A' z

+ g: i6 K; f; r8 u! I# d( ~# W　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。