蝴蝶酥

蝴蝶酥
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材料:6 E# C  u& D' v! }

9 e* @: u1 `7 R1 D中筋面粉200克4 A. {( ~6 [$ j* p: k5 U. S0 U$ T' ~) b9 U

$ D% f8 q+ X; i$ F5 _黄油30克
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* x; H0 k- I) v. x- P$ a盐1/8小勺4 q( P3 `' q* B# z/ V

' {3 ?& |3 j8 w6 Q& |) b3 v; ?水110克" R6 e- T' q% k8 j
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砂糖1大勺
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. C# O1 h$ w$ ^$ d- u( u麦其林135克(包入用油)# }! |% P3 Q$ k7 S) G
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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& V! [. X, R. a2 {! X& m/ J; T3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，8 Q- D9 R# M& f; M5 p4 H: z* O$ S
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5 |8 Z  }- a& q4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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1 D3 y: U5 `; V; ?) c+ z7 d5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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  m1 h/ [9 X; u9 z# ?& M7 }接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟; J3 ?! s" y) t! J$ Q# e

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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.: s" \4 [% H) l" n5 i

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7 j" P& ^5 c9 h7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)$ J& W. o' H5 j
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上. X! L3 m( ]- b
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# [8 ]3 A; m$ Z$ Y烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右) _4 B: F* M/ m$ ]% {7 B

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