材料: 9个150克的月饼/ X% E) S  S5 l+ `( q3 B
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小5 F( @+ Y5 N6 \! y( d$ D7 F5 }# h$ P

! s$ b5 g' f- `8 ]4 F5 d; g匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）4 _  O2 p& i+ M. H8 ^

0 Y/ E" S5 F3 n自制莲蓉：
+ k) l) ~$ Z& s/ m2 ^  o- z; V6 H1 s2 l7 Y( S4 Y! J8 z
材料： ' m* b+ A- Q& F9 L8 {
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物9 f% g! ]2 Y' A

. }7 l$ @; [7 C6 ?油60ml% ?( A( t+ g/ c3 z' [- [
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做法： 　　　
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5 A$ n8 O5 c) A4 y, B: S% O1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　0 s& l6 Z: L7 l7 ~0 K
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟  n" v0 |& J- G4 o: Y

0 x2 v  z- C+ J4 ^烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟+ A6 z( F: M- O' A( Z
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注释：$ g+ {& q% H6 ^

$ T. f1 v5 b0 M1 [9 t2 _& @1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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) N: B4 \9 ~" ~) G5 V  S1 r比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；7 f+ S$ g9 Z5 p" `

+ g% b0 c. K! A- r0 ^7 k2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油  ^# ^3 i7 b* `8 T3 S' w

6 A, n. c5 A& N3 y* W更快，没有的话也不要紧的。0 ^8 }' `5 c4 v% o5 Y3 ^# u
9 t1 U) C, B$ H6 d% }
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制4 J) y% r4 U+ `0 W' i! m
3 F, F* H# E$ x  P9 h6 o
材料：3 M- r) |; ~# K7 z

, |( m- `9 L4 u  K+ w1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
1 a$ j. G' G; |  i/ N5 c
% J3 L& i* k3 P0 _. Y9 w/ x7 }) {1 o2.小苏打1克、水10克
3 b2 y( @6 |% b, Y' }
7 M$ M) ~5 P( _0 z0 X8 J  t  A做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。$ \- }+ J3 S, e8 i3 T- `9 u
7 I" m9 d2 Q! u; i2 {  k/ z$ i4 }
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。  k) E& h, F. t
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1 [3 Q! v9 ?) {' ]! U( U+ Y6 A* h第 4 幅上传的图片" f0 T& f! n8 H. R

/ A: i& s' B" t; A* F　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）; E/ _) c# ]/ x! m# t4 q- @! x

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第 8 幅上传的图片/ I) y$ `/ c2 p/ o) o+ W8 ]9 d

1 ?4 T) Y% H5 t9 F/ G+ {' j　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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第 9 幅上传的图片1 b% n- d+ _# e+ a# j2 u
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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第 10 幅上传的图片2 S: [9 ?% R0 [$ L2 l

0 ]7 h- G$ S: ?3 K: s( I& ^" F; A　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~! z" q* n* o. e+ F. p  y
大饱眼福
6 O! {" p  N9 y# n* S哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢9 G" X8 W6 l4 t6 w, {
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！