支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：
, d1 V  H7 @3 x/ J3 E( e鸡爪  5只) T- y8 K# K0 }8 Y
支竹(腐竹) 100g) ]1 s- s+ N0 x; \
干香菇 50g
) z% x3 c; `' x6 _: k% T3 s  k葱姜蒜 若干
6 T$ T' b1 U! j: g4 H4 a- Q3 ~/ ~干辣椒 若干
# f% V' \7 ~' n8 b' n! C, O# u. s% E香葱 若干5 d! k2 l% _; }: f6 N( S  _' g
耗油,酱油,料酒 各15ml- H& V6 t, B' h
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做法：
$ f/ h3 l% [. Q  c/ J, L1 s9 v①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
. R8 C+ M2 n- E( I$ C/ m: l6 e②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
* v% R  K( N. K7 }, z/ q7 h; ?③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
2 c' y1 P6 `- t3 P& t/ B# |2 [④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。5 F  N7 |, M; ~% o9 D" H' w) @" G3 u
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。9 J4 l+ @$ r# n; X. n
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。* r$ m1 Y, q% W5 x" [8 {0 f, Z: T, Z
⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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