cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者
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自制腊肠[3P]
) a/ ?5 B! ?! N9 V7 m2 z6 o
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9 R- b% O- p7 G' |$ B0 x前两天跟朋友聊天的时候,提到过年,搬出日历来看,才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快,不知不觉,一年的时光就这样过去了。! T% B$ J4 o: [% e$ a
7 A+ n5 u, T4 K0 i+ X1 B打电话回家,国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢!按照惯例,大年初一到初五初六这段时间,菜场上是没人卖菜的,所以得趁着年前,将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好,只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。
. K7 ~ b9 N( k # ]/ J" o' l5 \" L) ]: B
前端时间做的腊肠也晾的差不多了,正好赶上过年,(*^__^*) 嘻嘻……
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; W' ^3 j9 f3 D& E/ _, Q
! W8 M9 F; R) b5 v( k/ j" k) x. z0 q原料:
$ C: Q6 Z& {/ j% S! e4 B) [
5 v5 Q0 L4 i5 n# z; Q9 f6 ~20磅猪后臀肉(约18斤)* L0 p: K, }' q
1杯高度白酒+ M- E7 j$ p% o% L8 d3 S
1/4杯白糖
0 R& W. W5 t3 A9 c9 Q3大勺花椒面, G4 V; z: {9 f& W
1大勺王守义十三香- ` o3 `8 v/ V+ C) P6 d) m# r
1/2杯酱油 U7 F+ m1 R: L, V' b3 P4 B
2大勺姜茸
R8 Y' C! J2 d. ^+ x" P# G4 v盐适量
+ J2 ~9 k k& Z8 r0 e+ M( J# ]
" Z a! k# q' q$ s
; V) E2 S$ ?8 E- |& i1 ^! ^) g6 a小提示:; k+ {# z" d' Q7 u, U( B
/ x0 t0 D/ y a7 r- D9 G$ _8 u
做腊肠,网上很多人说高粱酒最好,其次是高度米酒,但是我这里通通都买不到,依然用了40度的伏特加酒来代替。- ]9 T- b" c/ {7 M* y
( H1 J5 B, X: Y. T* x0 F- b5 m
9 ~# u1 g4 Q9 s9 W8 e5 T关于肠衣(sausage casing):
* t; g& I. \$ B, Q( e ( M8 t; x) A' T" O" {" o+ r
一般当地的肉店尤其是有自制香肠(sausage)的肉店会有卖,但是大多不会摆在外面出售,需要跟柜台的人询问。
0 V% a& n" C. S, h5 ^, R : o O: z. S* T. D% R
弗吉尼亚Virginia地区的朋友,可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店,在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句,那儿的肠衣是我见过的最齐全的!价格在8块多到十几块之间,各种型号各种材料制成的肠衣都有,甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠! (这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷,是他告诉了我这个好地方。)# a) r ? o1 g. {, A
5 v6 {0 V0 E) Z: \: I 0 R4 S+ P! R; c) h7 ~- c/ k2 u
做法:) b" n6 @! }6 C3 M, @
9 z7 W* i% u5 o ~8 i; s
将猪后臀肉清洗干净,去皮,剔掉筋络,切成小块,拌上所有的调料,放冰箱腌一晚上。- U. B q" H5 f' a, h9 X& U
# _- b* O; d4 j& a: K- K1 A, E) Q肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡,但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。: w ~8 J+ |& h8 T& `( T
" R! A/ r4 K8 a用灌香肠的小漏斗,将肉块灌到肠衣内,每隔一段就用绳子扎上,并且用牙签扎掉气泡。) `! z9 I* {! A( U
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放在阴凉通风的地方,晾大概两个礼拜即成。
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+ w3 K4 G" }) P7 q# |4 Y6 E8 F可以蒸着吃,煮着吃,炒了吃,都非常好吃哦!
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