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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡茸青豆[图文]
鸡茸青豆[图文] _! S3 d2 U' s+ m0 g( b
/ v+ f' r j( t' P- e5 [1 b今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型
1 d6 r6 G! d9 q9 l- g. c
7 t. E: K F! Z/ D# _ q8 C 0 d7 i9 G6 T. d
7 z: i. N- W: K" O【原料】0 n* {1 Z* Z2 W/ \2 R A
, h. a; b4 V. \5 I. B$ M, n
嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉
s F9 c; T# v4 m- E) E+ _- |
) T" c7 Y" }$ w, R' d 9 q5 [4 g2 z2 E/ b9 d
( c% v- D$ M$ H" ~7 d+ e【做法】0 W9 V/ b" H$ p$ `' N
( ~2 u. Q2 y$ j4 J4 h
1、青豆加盐、葱、姜，煮熟
# E+ _2 l# K" s' p [6 n1 ^
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0 _9 @, E* v. P7 b7 h
3 u( k, r; E! I: ]) w2 f* O5 g y& x2、鸡脯肉剁成茸
: W8 }4 a0 x2 K4 w' O2 I6 N
( e' m+ {- A! @! v# O( @4 u
7 k, u6 n+ M0 r' ]% d# U6 @# I; a4 F
% U! m, k5 ]: z+ ?/ U- n3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆" R* S, G- Z1 ?, ~$ _
7 c. g1 h9 W8 `8 D* Q9 F$ f' \2 _
. U! m0 X: \- W$ X C% A% m8 ?9 y9 T+ H$ @) o/ R! T# b, ]
4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
6 G& f# p `& M% ^
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5 J6 U' h! o9 g0 y, ^9 p
& U/ S: o7 H& Y" h. x5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀
% {# j4 ^4 E& ]) u# Y9 ?# b) q; }) r4 p% s. y3 {. b3 h& d/ t
 / K j; u/ d. f8 U
& W5 g% [1 Z M9 D6、火腿切粒 ?* v$ i* X! J7 |- o6 [
: K& k# A% {# f% m" q8 o
 . M. q* J1 ] }* j6 j1 P2 h
2 _4 }' W$ L! [- T7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒- T8 C9 U/ t+ R ~: P- y
- V0 v$ Z. z8 g5 ]" X+ d1 u
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