锅塌豆腐

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% o5 j! [' B0 S300克 豆腐   Z# [6 t8 Y) u
80克 虾泥
6 _8 w; L/ F) j少许盐，胡椒和加饭酒
' w5 N+ f( r) s( L1 i1支 青葱 + M! S# f8 T% a2 A7 ~
5克 姜丝
+ a6 b. F) p/ [# |25克 沙拉油
! U& ]* l$ e/ J6 l2 ~% B挂糊： 6 {3 `& b+ \9 L- j
1个 鸡蛋
2 ^( n4 O& q) I& H+ m2 `5克 加饭酒 ( A9 M8 `; k  J2 `$ C! L8 b; x
1克 鸡精 3 O0 }1 G5 {- ^/ Z) @% c
3克 精盐 " j0 V& F/ Q& Y
8克 面粉 & A" n( G  J# r" t
15克 湿淀粉
2 S: }3 |& a! a- W1 G汤汁：
: a+ m. ~4 X# M9 A$ R$ w5克 生抽酱油
, `/ [/ V2 Z) j# H$ i# @1 J  @, S2 B50毫升 上汤 ; q) ?0 d# Y' f0 q2 S9 W" D& L
5克 加饭酒
/ Y2 C2 _  j3 h( ]1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。 + \2 t2 {6 }# C2 ~& W& ?9 h. ?: a
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。 ) U1 d1 x# H& s1 ^: D  o
3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。
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