) f7 o0 R1 D; d- L, @; r& Z盐煎肉[图]8 k1 c' u. i/ Z$ E3 r& v

; ^/ g& |1 N" c·图　　片：3 f9 O1 r1 ?& W% T9 P1 u
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·配　　料:
9 E# S9 _9 X  X$ }4 b) y& E猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
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* J& a! S+ y( x9 x2 ^" a·特　　色：6 q; d) U. s$ m
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴: ~) ~8 v3 k0 h% w7 K

6 B' N9 }, t8 ?: y# b·操　　作:7 ^  W& i) N3 M  T4 J8 D
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
' z: k0 L! T9 j5 t& [) \4 d* s2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 - h9 _& o" E" ?# x' ~9 p# Q' k& g
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替5 Y3 @0 L* p/ f+ E5 b& P

# s+ o4 w; D/ C2 T, F8 ~·营养价值:
! H* G4 \% l' b2 L8 [猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉& Y' E& C+ q2 F2 p! r  X3 ]5 A
没把重点放在盐上。