蚝油鸭掌煲

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0 B( y; i( {  |8 h  Q# N+ q
; h  H* `6 Q& X7 ^, B菜 名：
) Y/ B' H% b1 m! U蚝油鸭掌煲( G8 U. N9 k- x3 k" R5 n
主 料：  K, p# y2 E) b$ t: r6 V; F
去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。: \2 U9 A" K0 A
配 料：
5 a5 ^7 v1 {9 x* }/ t调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
4 ^" a# N- m9 l: h& d" l# E' @% V做 法：& @1 F7 s! D& g' d! R' U7 O1 P
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
, F7 e0 V8 p' r8 W9 F2 s% `备 注：2 Z4 d+ k1 T$ V! B; B
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。