松仁鱼米

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5 f6 `, G3 z, ~# }3 T, B0 R+ K0 [6 {
350克 淡水鱼肉
6 B8 C$ U6 z+ s. Z1 H100克 松仁 9 _/ S5 ~& S9 |0 X! J9 n- b! m
60克 红椒
# n$ ~* Z$ W- u7 w; T% R80克 青瓜 ; A3 L8 p7 l8 L) c. t
1支 青葱
0 K! @7 f  n# j- B5 c! }* z$ H25克 加饭酒
5 q9 k- \( j$ H! L+ O# A3 F9 ~$ n4克 精盐
1 o, o4 J, }  V5 i# A( p$ r  c50克 水淀粉
% j4 g) ~, X0 s% r% |4 i15克 芝麻油
: c. P* }2 v, F- Z4 F8 U适量蔬菜油
7 e6 T- G( [$ T, n& k& [  \5 X* m腌汁： * C; x; S2 d% f. v+ h
1.5克 鸡精 & w3 T9 I8 K9 |/ O5 j" d" K4 b- R
1个 蛋清 - J* S. e7 ]. t" l' ~' z; n
1.5克 白胡椒粉
3 {5 _4 m$ A- O13克 玉米淀粉 , _2 F3 y+ u+ ^3 P  i
15克 菜油 - a9 u" M( `4 |- b. f
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  X' e9 h" R7 [6 |  [, C$ U& v1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 6 s! D2 C0 }4 O0 n) f
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
, I) K. ]4 a3 F+ b# X3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
. @' A$ h& F% m. e3 c, y# v9 `) _4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。 9 v+ G. O" j0 r* y  U+ ?! h

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% V' j* V7 U5 g+ S9 w8 x% J0 F' J5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。 $ S' a1 C9 B/ y6 K: g. g

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