2 H- {% a8 }4 D& D
' P: {/ x2 G5 `0 P【回锅肉】
: h0 M1 S# v+ s3 a; c# \; b  u2 X! o+ Z
原料：0 t( E) w3 p$ U7 f/ }0 [! Z2 K

0 K% h$ ]: l" ?3 u1 O  R* E# n3 k猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）/ t9 b9 K: @1 {
葱段3节
8 S8 b+ Z$ R) C, o+ ]大蒜3瓣
# e4 T! Y( Q3 H; e姜一小块/ S6 Z. z3 d) F" z( I& }
花椒15粒8 y- E. ^/ D  x) l  [
郫县辣酱2汤匙（30g）
$ f3 [" i; f/ w5 J  I& K7 e( T甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）* l6 n* o/ t  {8 I! K6 f0 z7 ]' [+ `
酱油1茶匙（5ml）( H1 z: C" s5 b9 e' y( J$ T, h
白砂糖1茶匙（5g）
% {* C# D+ R# d豆腐干200g5 I$ i& \- J8 d( l# _* Z' q  Y
青红椒各一根
7 Y+ a8 d4 p7 z! ^- f, F蒜苗4根（也称青蒜）
6 j" i; p0 _4 J! p+ w盐少许; X- M  Z' N& L* G5 s! I0 p
鸡精少许8 s7 t4 e$ B; X3 K' v5 z

8 @4 J# c" V7 Y" I- N" L做法：# l9 Y8 S8 B8 X! b

% Z6 |4 L/ C. T* L( R# a  I) `1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
/ F2 r9 N) y, r% g( ?2 U2 E( e$ o, B/ ~$ G/ T: J; V
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。; C% A: o2 E7 W' }5 @
9 l( I5 ?: `" p% q; Q6 ?
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。) p. p2 }/ C$ j- r4 h/ \2 R. j$ u3 I

+ D  g" V6 C# m8 N( [4 }4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。! o2 N" c; k9 b' N9 a4 D# z
- V" R0 w- |+ k5 }% W
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
. R- Y$ }; W; F1 c
/ F* E# a3 r: I$ V5 `罗嗦一下：& m3 T" d$ N/ b
6 e* X, a$ [( s( i- S
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
! E, b, [1 q# u; y & ^9 I/ H5 W+ |8 n+ o' b- z$ b
分解图ing：- N1 Y0 {) u) r6 H( u- r9 @
# x) {- b2 s3 O* P
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 * E& l, k5 s6 m" a
; n+ x* N0 P! H& }( i

% U( E" ~7 \# b* o& r( ~肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。; q$ ^- D  B" M6 ~( \* U- T7 }

+ k  E! U+ Q+ V
' |' G0 t) A& P/ m1 i0 i0 k' O
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。/ j, B: ?5 a6 T
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
: ]) q* \0 Y8 ]& \6 l1 q; V" \3 U豆腐干切成三角形备用。
9 {$ ~$ m( f. d0 h6 f准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 # E/ X- z+ h; t; s8 n6 H& e
6 y, ^! _/ r( d; f' K

6 ^. i  x7 a, S' x5 _4 f, b; K0 `6 l8 ~0 y9 h  O) T) v
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
9 W! v7 M$ g0 |- c. m/ g# T1 k; [# X  _% g, R/ k
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。) H3 ^3 [4 V5 ^6 {) i4 J) h2 Y: k* j
0 @# i5 X8 |1 g. k" a
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。* K: ^+ y+ I7 }/ }. K
# s+ W0 Y8 V$ g

  ~' x7 U# b  ^* W7 U* F7 ?# a6 M4 x  ~7 p( g- G3 P8 p
连锅汤
% Q# U7 j2 s0 @, _( k

好菜3 M# m$ ]! r& f
做的N细心不错哦