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小 发表于 2006-9-14 01:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3生炒田螺------精品
3 d6 a$ j' D3 h. s8 H$ [3 Z K
图 片：
! ?/ D t, r3 t8 @* i) S. x1 O2 E / h M @% N7 Q8 _/ R1 m9 i
·配 料:- T4 K) H* Q; k1 A# @" U& t% P/ ~
田螺
* ^8 G! l- C: g& o: t# t& }! k$ @- N
·操 作:- c$ G% w, {4 b' y
1、洗螺 ; S3 s( ], ~$ M+ b
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
5 h+ e* e5 T+ V2 O2、拑螺尾
7 ~) s* }8 _5 }+ k$ S q, V. f在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
0 r7 C$ I, m) Z) [+ N3、炒螺( R) ?* o5 Q. ^
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。; |6 Q- m+ s0 q+ f! X4 N% \2 {, I# b
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
% i; T2 E( p" T, y这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
: g& V: O3 ?0 D: J5 K I6 n吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。 + J; q9 U8 M) U* @
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
: H& |4 |! C1 l5 L8 z3 S最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
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