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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
* d5 W4 j: g* F2 k2 @3 ` M
锅塌菠菜[图]
" ~5 r2 u" W6 j. ~" y y$ \: f( a+ E
·图 片：
5 j. l% t8 }, c: M" g" Q: o $ {8 W8 R( O5 a) d0 j. V) v
·配 料:: d0 ]" F# W% r' z
菠菜200克。
1 C! `: F) i& Z! f鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克( D2 v4 x/ B s$ H: @" y2 ~' F! n
" c8 g6 u& u3 b+ d, M
·特 色：
0 y7 t; W% b4 o# t2 J3 e% }9 r色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲$ C+ X! d9 s" [9 B9 Z/ i
·操 作:
% ?6 l/ P. [) q5 e1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 ; G1 d9 t- Z" h m9 i9 Z5 H
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
! J' y, v. C, t% z7 U- a) _+ `3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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