西芹花生米

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1 A' U( u0 _: [* [2 r4 c4 _油炸花生米保脆法& U  P4 H6 V, {) t7 g: W- E0 i

; {! L: S# X" L. H* K一般的油炸花生米很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。- [2 Y4 Q: v: z* P3 J: A

9 {) ~1 h8 e; ?2 u) L3 F; X& W这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。; p, d' ?# j- a$ e7 ?; i

" M, P) j; q+ x3 V( K3 A8 b炒花生米不变色的技巧) T9 C% H, c* k- K, n3 ]
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冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（555~~~偶有点炒糊了）。
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# w$ V$ Y$ f8 Z, \+ I' @$ c! o盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（做这道菜不用放盐），等花生稍微凉了以后，就又香又脆，又不会糊了。
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& _' s, z/ s1 y$ F$ k( z 原料：西芹　花生米
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2 R9 q9 ]# @7 o9 b. s调味料：红椒　盐　味精　生粉: t/ ~. _" T8 Z: a  e' K
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１）先洗净西芹，摘去叶子，撕掉老筋，再斜切成块，红椒也切小丁。) u4 {: Y* {* `. z  \! |

, y! z7 C/ t- b( R0 l5 X5 M２）热锅倒油，放西芹煸炒，再放红椒丁一起炒。1 ]( j5 d$ l) q/ _! [9 s. M# k

) X) P$ c1 @0 g8 x( y/ B, I３）等西芹、红椒差不多熟时，加适量盐、味精调味。+ X; B3 y% [9 q

! k5 }, g) G; ~4 ^４）倒入刚炸好的花生米，炒均匀。
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) j# {6 q1 F/ y! F: d, g５）最后再勾个薄薄的芡就可以出锅装盘了。
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( Y: @7 D. ^% \( \*花生米是油炸的要少吃，西芹含大量纤维质多多益善*4 R  Z- d) @: k

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