苦瓜炒蛋

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& v+ t% N, V0 w现在来说说怎么让苦瓜不苦吧8 a( R( a2 P4 U# `
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苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。2 ~, n% |( ]4 K3 v% y
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混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。8 a% `. Q& f4 w6 v+ K0 y- q
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盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。+ N  O4 X( E6 q! X8 E% E7 m

# g$ n5 C+ M5 G4 Z) E% s水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。$ |7 S6 D& h9 k9 L9 n; F
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水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
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【苦瓜炒蛋】, J, g+ `5 p8 ~5 t

9 I. d! x9 k* ^- B5 q原料：苦瓜　鸡蛋　3 q0 V( l1 X7 ^4 L

. v  T& X' `  a调味料：盐　味精　& v5 D: P4 C. p9 @4 k

4 o% Y/ G1 J3 ~１）我去除苦瓜的苦味呢，一般是用盐渍和水漂两种方法一起来。$ \* ~0 W  K; q

" d+ }, M% v' t- |& ]( C; v; d２）先把苦瓜剖两半，用勺子把里面的瓤和子刮干净，注意哦~这可是苦味的根源所在。
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３）接着把苦瓜切成片，放到盐水里浸泡半个小时左右，在一遍遍的冲洗几次就可以了。" |% R! S' [8 a" i: e  c

/ B( D' Z- S# |' e! }. F４）把鸡蛋打散，锅里放油加热，把鸡蛋放进去炒成蛋松盛出备用。
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1 S$ B0 a$ q8 \- r4 J- L2 Q５）锅里再倒些油，加热后把弄好的苦瓜放进去煸炒，接着把鸡蛋松放进去一起炒，加少许盐、味精调味就可以了。
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