香菜拌孔鳐

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孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。
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孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。
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0 K) Q4 u+ v5 E# r  y( R孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。8 h7 `' h" F- q  D7 i: b
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孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。
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. ]( @5 g! X5 r. \/ P/ U【香菜拌孔鳐】, \, S/ Y. d! q' j
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原料：干孔鳐* F" n) R: S( Z5 n& B. ^0 `1 R
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调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许& ]8 y' D& _* T+ q8 f* D: H

% c8 e% E& _9 p先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。) r6 D, B1 ^; N9 m, F7 M8 z
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锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。7 F/ w5 f% H5 t
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接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。