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风味卤肉

hansebin

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风味卤肉


( Y# m" U& E3 f: A. ]+ b·配　　料:
6 J, q0 H: X. e" `3 J8 f% C+ d五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。4 D7 b; m2 t( Q8 Z/ G7 q
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）
: T  ]! V+ N; U  O- k& K5 K1 W/ o  ?9 h  q
6 l" L+ L/ p8 J8 L
·操　　作:
+ F8 ^5 r8 |$ B& Q" [烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
* R6 Q% W( q$ U8 W
" i- d+ S& a7 c! N; ^/ s滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。$ y& s* ^5 c/ a  R- b' s3 w$ o
1 w) Y! w* \6 C' {  t
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。/ c& I7 l5 E5 B1 y. T% m6 ~0 ?

( s; I  x2 V' \3 i8 u' Z6 u2 [: H7 S注意不要烧焦了，炒成金黄色。5 b% {, _0 ]# ]+ O- T& s
0 s2 g( M  t% [3 x
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
# }: }9 ~# P7 o) U3 C( k
) O& A# c3 I) S' g加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
; J) x: F* E: [* s3 a/ r! O, H( o0 L( |/ W% Z
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。( }6 J2 y" s- T' I4 e

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