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蚝皇凤爪

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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蚝皇凤爪


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4 H% a: i9 P# B( z% a2 }
% P2 v6 z; s! U7 J+ q2 J3 A: c& j4 k
! T1 L5 w) |5 ~& d7 l4 h5 ]·配　　料:
: _: E5 J8 G/ X  t, B! i大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克# Q. _  _  T* y" E' P- Y  c
·操　　作:
6 Y9 g5 `6 p1 C. K# H1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 6 \1 p" c' h& v5 U5 ^. J) X5 j
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；/ s, N) V& c+ N1 `/ @! E4 U4 H
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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