羊肉水煎包[图文]
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做法及步骤% H- z+ @. \" X
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·原　　料:' }2 W! t* Z: O- g! T
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面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。8 f2 f* H# @' I
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·特　　色:
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1 Z0 `1 Y1 o+ b! f3 L4 z2 n9 u' i"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)5 c, n7 z: ^' C9 c

, q; Z" |( q6 ~, _8 m5 z% a·操　　作:: V/ [& a" G# W, P% Y  s& L
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1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 / n6 J6 w/ ?8 {/ w5 O6 y# C

! \* e- ?: \5 w- R4 O  B2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。$ V2 c8 A) S. v1 z0 a* k
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3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
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. y7 [$ z5 H7 I( F详细做法：+ o5 b; I" c, r, d$ B! {$ }/ X: s) b
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1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。* \1 n! _8 D  ^

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2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。8 o/ \7 {; D5 `9 l. u
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- d: G; r7 j% T5 }% L. j& v) I3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。0 T. J. O, Q! R2 W# ?0 \* A

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0 ]- _" C4 G) E" J7 q1 f4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。
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/ E! l6 t. ~, O5、然后再放上香油，拌匀成馅。
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# J# [* b. d  }' I, w" N8 L1 s6、包扁食。
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7、包好的扁食。
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8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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9、加盖子煎5分钟后加面水。
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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。
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( \3 T0 i) C" \$ ~! W( X+ ^11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。3 ~, i4 u7 Z! Z. \6 b  d

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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表 ) R- w# A8 M% G7 [: F- S$ w+ t
就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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$ z8 C0 a  k) ?! j/ ?* b& z) H! {6 x锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上