海带结炖排骨+ s( p4 t, I. l! q. w2 f1 M: o4 N1 J

" x( h3 B. V2 M8 p2 }/ y2 V* |0 ~　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 ' k. \8 B# a+ @; p( |# I
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　　做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 8 t, `# c5 o8 @/ y5 @

9 C& m! i% y& O　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 , f% Z  X  c& I% R6 r

; \. F2 \  Y7 V　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 / g1 a) ~, t" g1 O; g

$ W, J  U- _  [' @' V5 K4 j　　4.萝卜切成小块。
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: }) C# J# P3 s- T( l0 C1 A　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 ; f" K4 @  B) ?5 ~+ V

6 O+ a4 z  a8 D8 v& @" G6 e* F　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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& i8 G2 F: m# `炖排骨
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　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 + s, M6 N/ w: s2 I0 w3 D

2 n9 ~: V* G! \7 [, H8 Y; ]　　注意： & E: L0 g1 S- @) K5 F4 j
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ( v0 x# L. m+ f0 R! R8 x0 q

, c* q, Y8 P- Z, |+ k# D* u, O$ [　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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9 b0 y8 `, A6 e8 p　　原料：( A- U* u5 u5 C# h6 Y
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 9 }: }' y4 I& @& u+ b
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　　做法：0 S1 u) i8 ?7 }* q( A$ l, D9 X

* O6 {- D8 e8 H8 O) v3 f　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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1 x5 S. w* i/ X' o. p% _( \　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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( K9 P' [* P6 A& i, q4 {. G　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
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& v! L/ Y* k  e9 H　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 7 n* T8 e2 D- }8 n% K( {3 R; i

. a& V0 l$ s3 `; [8 ~/ U0 W　　[操作程序]
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* B# g+ U+ I/ E0 m! y$ j　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 " ~. q9 [7 p+ R% H; [, W
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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% H6 L$ t, D7 b1 r" F　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。- R% a) u; W+ K3 l0 Z$ O/ \9 g
可乐排骨
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: A0 `/ G+ w: f: K# [( {$ _1 H8 k9 ]0 |  F　　超市里买现成的肋排，砍成小段
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$ X; K6 ?7 k! z% P0 L　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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9 @4 L: y  U- A; \6 V+ J　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
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　　加入盐，鸡精，葱花调味 . K& s9 G- \2 D9 D

, e1 n$ H9 B4 b" B7 Y萝卜烧排骨
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　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 0 y9 V+ y; Z/ K7 X6 }

. }7 o! j! i  ?　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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# U( [( \8 }; S- Z  e- A1 M% ~4 p0 x十香醉排骨6 O5 F3 X; z5 i3 }5 j) X
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　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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　　制法
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+ \7 T1 H: I5 T/ Z+ Z　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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8 {2 C- X7 x3 s1 C' x　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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6 l5 g9 L0 S$ h; X7 d. ]) r　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 5 D0 e4 y# l  Q

1 g! i: O/ P( y" ]4 m+ R2 A　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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　　3、入排骨，加适量水。
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 $ l9 @3 e7 t, Y$ v
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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1 ^$ ^! E4 r. u  |/ m　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 : E: L9 R6 x/ q- r+ p1 U, W$ x

( v$ l- O% T5 ^& o- n　　8、出锅淋在排骨上即可。
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" r/ f8 ?* W8 }' D& [5 T0 r　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西