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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
4 o- l0 V$ G% j8 w: x
" w5 L/ D$ i7 A- S+ Z2 ?【原料】
+ b- F, H e/ q7 |8 C" a* F: H! ?薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz
$ ]3 |2 h4 b- u& G【制作过程】
/ `. Q5 h9 T. V1 `9 W: R1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
+ L) M) u: F; x5 {' t( H7 X9 F2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
0 y& y. ^$ t, K. b3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。% t. f* m0 u" T! b! }
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。+ s& d2 Z7 ^& W
5.倒入柳橙汁。5 w" D9 E6 _, \5 \# Q) o
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。$ K" y8 V/ s& e; L% ^
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
& m; K- Q. x: B7 t8 H8 g8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
& h: S6 `$ k% u5 i$ x9 E! P9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
8 q% ?1 Q( A7 `1 H( M10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。 ) ~; x1 H* I8 E+ M" S
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。: M J( G6 a0 {/ ^6 l% p$ Q3 U- c
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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