卤牛肉换个味道，凉拌下，很好吃。' b9 f# V% g0 ]3 Z1 S) G/ j3 p( X
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用料: 8 ?# Q; {, `/ n6 u; W8 _( s
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。 
& S, ?" u- @0 t/ a- o8 y) z6 ?" L2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。 ; f3 ~( t- {9 a+ z' h
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 
' ~8 f; \4 G5 h% R/ L" B+ W4：香菜3棵洗净，切小粒。
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! q" J0 c3 X8 u5 w! m: U4 ^& b做法：+ v& q3 J4 g! ?( i: R2 z% t
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天（图A），洗去花椒放入高压锅内(图B)，放入卤水（我用的是老卤）（图C），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火（图D），煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖（图E）。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。5 V! @" K8 @7 `: E7 g/ |5 A$ P
 
( A/ G. O3 s, b4 M取2条煮好的牛腱切薄皮（图F），中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉（图G），关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀（图H），然后放人切片的牛肉拌匀即可（图I）。
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6 _* @3 I8 b+ D7 p: B[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-3-16 15:20 编辑 ]

看了就想吃,真的好香啊,不过看来做起来太麻烦了只能想想了,什么时候能到楼主家去吃吃,远的话快地也可以哈哈寄点给我爽爽哈哈红心来

看着看着口水就不由自主的留出来了。+ R. Y7 M: }. D
这样做的比饭店里的好啊，就是时间太长，步骤太多。受不了那么长时间的煎熬。  \! I9 u* n2 y' b- O3 D% Z
还是多看两眼，等时间充裕的时候再做了，收藏下来了！

真是慢工细活啊，不过越是好东西制作时间与程序就要久一点，谢谢楼主的介绍，抄了份留下，有时间在下厨。

香辣卤牛肉加些五香粉加麻油爆一爆更加好吃