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小 发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2功夫菜肴——爆墨鱼花
爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。- b) `3 `7 M# f1 ^% y8 L
* E) O+ C M+ v+ w
爆墨鱼花, {& ?: m' [* ]% W
, ? m" O* m/ y& l. n) ~9 R( M原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。
) A1 ~2 e. a& v; k
( d" b0 m. n5 c制作：8 j$ ?3 j+ Z3 @* [
) ]8 } ~; @9 c+ m" U5 W7 B1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。! o$ s4 z9 |8 G( I# p
9 G0 [. H8 M. u F p' S' k2 F' C' b2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。' k- P; v2 Y1 E
. B3 v* R& v+ X5 Q$ o* Y$ l9 r3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。
z, }6 A2 t ]$ {5 J5 w. Y& y9 F& L" w$ k
3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。
p3 ~% I! Z6 _/ l4 o& Z! b1 o5 v( @& F. N4 |0 Q: e
菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。) r* Z- S. `0 M/ x8 ?
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