4 b1 d+ q( ?' x- ?! U·图　　片：
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·配　　料:% R% q( g0 |1 s
排骨500克，皮蛋250克。
# ]2 ]- W: W/ Z/ @! z2 I4 C配料：鲜红椒10克。
' L# A4 Z- X) q3 h5 n9 ~1 ^调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克
; [( Y4 {- j$ Y, O/ e. j% t6 @·特　　色：2 w' @; m8 J- A# g: r
造型美观，鲜香微辣
0 L3 N( G. {# R) j; G4 U2 I3 C·操　　作:
. h: H. V" Y0 e! O1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
3 ?  x6 u1 I& C2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
# d6 w( ^8 z  F9 [* k3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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