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小 发表于 2006-9-15 17:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2东壁龙珠
2 n5 w8 t" F- r- A2 G7 z 0 y+ x: Z# c& [9 K+ ^) x
【菜名】东壁龙珠
; u) ?" r7 Y9 u0 U+ Y【原料】
2 C- @+ ?0 U- \4 r0 j+ h' w+ p东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。8 q; k" S; v1 M: u3 w: D
【制作过程】, W2 I$ u: q- T# u
1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。6 w9 J( P- K- i7 Y% ?" c
2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。+ a i, `1 E3 O ~( j O; Y8 x; j
3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。
7 b- D) M3 o. ]: B【特点】% o3 i& g5 }* F# R2 O
颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特
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