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朱洪武豆付

hansebin

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朱洪武豆付


0 Y  X3 [* ~* C
( d  y4 z$ y  Q* V3 k' u
- \, @( X$ \2 j' c; \【材料】
  m! w0 E  W6 t. w嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，
+ N) P) D7 S6 o' D5 o$ _* E) h精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
; w% g7 y# }2 x% F( L( K% M# f) M【制作过程】# a# _$ M4 U9 c5 u$ `4 B# C  O
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
+ p8 j6 @7 y! m! R   2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；5 X$ U( {9 y) \1 U3 Q' C% o
   3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可。
. \; w. z+ p3 _0 C7 x" T

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