葱油黄鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 22:16 只看该作者

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葱油黄鱼

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【原料】
大黄鱼一条（约重750克）。精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。 $ Q+ j0 B5 t6 ?" s
【制作过程】 ) z0 f) @2 C+ K- \( \7 ~$ g
将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225℃），淋烧在葱丝上即成。 3 c$ z/ L8 Z6 k* R: d
【特点】
鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。

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