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4 F) g7 [( a4 W$ |4 n' B材料：0 p- m6 I; y  ^! F7 F, B- g8 {
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量; }! V/ V9 n* f% L/ d0 C2 Z! M
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做法：  ^$ m4 b) `4 e1 r' A0 k- \
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）5 r8 g& Y( w4 a0 q' U0 a

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" D) r: ?* }# C" r0 q1 b6 h' n8 ~( U- s4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用  n! G" W7 h# d3 h

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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）. ^& t+ a5 z4 X/ W! B4 D. [

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7 F' B& M7 |& }3 h2 N$ e# n) |6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，$ u9 W6 ^8 P6 l' ^  f. V# m
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/ o  Y" ]! z1 R% M/ L# f) d此菜做热菜或凉菜均可。7 I2 \1 W1 w3 F0 a* c0 s$ p* `
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Q&A：, d; l1 z5 u1 l$ P
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Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
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A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干+ y# Z5 e, ?' }

+ Z0 Y8 [4 j3 L( U+ eQ：为什么最后还要滴几滴醋？4 K' k  Q) H- b* R2 ]/ x8 a

6 h( N6 I7 p0 t+ u7 N3 FA：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……
- a, G' z; c* _( q+ r: G看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的