酸菜鱼# n1 x5 `0 J: Q5 q

  J$ X( e' K" \; \+ Z* W材料：
+ X4 ~5 L5 H; v8 Z& s草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
9 k* `& P. F! X9 E/ m  U$ ]% \做法：
( y- [) s- g5 r- w; s& F先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
8 ]  Y- C& F: }1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
9 n  Q( m) L/ v7 W6 R2 B( C( y$ {2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。2 x. @# D' o! O( }
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。0 W5 Z: D6 L, {
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。  \* p9 O$ S3 {# p9 p+ H
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2 I& H$ B; F# W
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。7 x3 N, {9 c% O# S7 ]
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。! j$ C& g1 u5 A& z3 x0 H3 k; n$ u
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
6 f( B0 n) d) E& l& x: p' N5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
2 }$ l( Z$ u: o6 C6 h1 I! f2 b6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。7 o. A/ x9 |" g5 f# N0 \* Q8 l
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* i2 q: g5 S- j* ]; v  t% l+ X2 V小贴士：; [4 T% \9 V8 }+ V/ ~+ I
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
  K8 S' ^) ?" B% e8 z6 y+ k( x$ O1 O老大爷最爱酸菜魚.  A  i1 S' p9 t; c5 z8 r
煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。