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简介：
5 \" \! h$ o! O  e# P6 q面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。) b( X: [! h7 K% v
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
6 q. N3 z/ o3 S( c# ?香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。& e) ~3 v8 x8 N3 d* x3 w

, k& ^7 x' G# j( G  T3 y3 Z/ x原料：+ v4 ^) B+ E' x! D$ x$ u5 v
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克/ h* H! k+ x; c+ }, N7 E
辅料：香菜30克,, N/ |+ b1 Z2 f0 C, _
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克1 y$ a0 k" p" ^
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制法：
- ]. y9 J9 p+ R6 x: y! U1. 将羊肉洗干净，剁成末；" u& I6 z( k% d7 R- Z. }" v
2. 香菜去根，洗净，切成末；4 g1 ~; M# L  {) G) F: D# T8 E6 ~
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
0 X8 Q3 [. Y0 {+ O- P$ w  \- N6 I& s4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
! X* x( t! S  ?: o3 I2 ]2 K  v) y5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；1 E# {5 B  i# d5 q. x
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；( c$ k8 j4 V6 v* u* k: n9 {
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；( f, G' y1 K7 W* `% W; G
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；& F! s; K) z) y+ u7 w
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；! ^4 D$ d4 b! O! n
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；! b* x- P- m8 H7 d3 f3 P
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；9 X" Y( w+ q. ]& A# K: Q
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。